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Comment réchauffe-t-on les plats dans un avion ?

Publié le 16/03/2017 01:00 - Par aeronewstv.com

Pour pouvoir manger un plat chaud dans un avion c’est un long processus. Les plats sont tout d’abord réalisés en amont par une société de catering aérien. Et lorsqu’ils arrivent dans l’avion, disposés dans des barquettes en aluminium, ils sont déjà cuits ou précuits.

Les fours présents à bord des avions commerciaux n’ont pas pour fonction en effet de cuire des aliments crus mais uniquement de les réchauffer ou le cas échéant de terminer leur cuisson. Les avions disposent aujourd’hui de fours de dernière génération, des fours à vapeur d’eau. Comme l’explique Stéphane Dumas, chef de cabine principal chez Air Caraïbes (voir la vidéo), cette vapeur est projetée à l’intérieur du four et va faire monter progressivement la température jusqu’à 180° maximum. Contrairement au four à air pulsé, ce système permet donc aux aliments de conserver toute leur qualité, toute leur tendreté. Il faut compter en moyenne une vingtaine de minutes pour réchauffer un plat.

En fonction des plats servis à bord comme des pâtes, du riz, ou encore du poulet, il existe aussi des modes de « cuisson » prédéfinis. Chaque plat à des instructions à respecter très précises concernant son réchauffage. 

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